超声处理技术在肉类工业中的应用研究进展

doi:10.13652/j.issn.1003-5788.2016.05.053

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超声处理技术在肉类工业中的应用研究进展
DOI:
                        10.13652/j.issn.1003-5788.2016.05.053
                    
CSTR:
                        [cstr]
                    
作者:
                        
                        
                    
作者单位:(湖南农业大学食品科学技术学院，湖南 长沙 410128)
作者简介:雷辰，男，湖南农业大学在读硕士研究生。
通讯作者:
中图分类号:
基金项目:

Progress on application of ultrasound treatment technology in meat industry

Author:

Affiliation:

(College of Food Science and Technology, Hunan Agricultural University, Changsha, Hunan 410128, China)

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摘要:

文章综述了超声波技术对鲜肉品质特性的影响，以及辅助超声处理对肉类加工单元操作效果的影响，探讨可能出现的负面效果，并展望超声在肉类工业应用中的发展前景。

Abstract:

In this paper summarizes the application of ultrasound technology in meat industry, for example the effect of ultrasound to meat quality and the influence of ultrasound to the processing. In addition, also discussed the disadvantages of ultrasound and the application prospect of ultrasound technology in meat industry.

参考文献

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引用本文

雷辰,夏延斌,车再全,等.超声处理技术在肉类工业中的应用研究进展[J].食品与机械,2016,32(5):232-236.
LEIChen, XIAYanbin, CHEZaiquan, et al. Progress on application of ultrasound treatment technology in meat industry[J]. Food & Machinery,2016,32(5):232-236.

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收稿日期:2015-12-05
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在线发布日期: 2023-03-09
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