李子果粒果汁饮料加工工艺研究
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作者:
作者单位:

(1. 中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南 长沙 410004;2. 稻谷及副产物深加工国家工程实验室,湖南 长沙 410004)

作者简介:

成策(1994—),男,中南林业科技大学在读本科生。E-mail: 498216464@qq.com

通讯作者:

中图分类号:

基金项目:

食品科学与工程类湖南省大学生创新训练中心项目(编号:湘教通\[2014\]272号)


Study on processing technology of plum juice beverage with pulp
Author:
Affiliation:

(1. College of Food Science and Engineering, Central South University of Forestry and Technology, Changsha, Hunan 410004, China; 2. National Engineering Laboratory of Rice and By-product Deep Processing, Changsha, Hunan 410004, China)

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    摘要:

    以新鲜李子为原料,对李子果粒果汁饮料加工工艺进行探讨,通过单因素试验和正交试验对工艺中的去皮处理、果胶酶用量、护色、果汁配方等关键技术进行研究,确定饮料的最佳工艺参数。结果表明:最适去皮方法为浸碱法;果胶酶浓度为200 mg/L;复合护色剂最优配比为VC 0.15 g/100 mL、柠檬酸0.20 g/100 mL、亚硫酸氢钠0.30 g/100 mL;李子果粒果汁饮料的最优配方为原汁15.0 g/100 mL、白砂糖9.0 g/100 mL、柠檬酸0.10 g/100 mL、果粒10.0 g/100 mL、XC悬浮剂0.30 g/100 mL,制得的饮料酸甜适宜、清爽可口。

    Abstract:

    Discussed on the processing technology of plum juice beverage with pulp. The main parameters of the process, including peeling method, pectinase dosage, the color fixative and juice recipes were studied by single factor and orthogonal test. The results showed that the optimum leaching method was alkaline peeling; the optimum pectinase dosage was 200 mg/L. The composite color fixative optimal ratio composed 0.15 g/100 mL of VC, 0.20 g/100 mL of citric acid, 0.30 g/100 mL of sodium bisulfite; The best formula were 15 g/100 mL of plum content, 9.0 g/100 mL of sugar, 0.10 g/100 mL of citric acid, 10.0 g/100 mL of fruit pulp, 3.0 g/100 mL of XC type suspending. Under the optimum condition, products was suitable in sweet and sour,the texture of product was smoothness.

    参考文献
    相似文献
    引证文献
引用本文

成策,陆俊,韩文琪,等.李子果粒果汁饮料加工工艺研究[J].食品与机械,2015,31(6):215-218.
CHENGCe, LUJun, HANWenqi, et al. Study on processing technology of plum juice beverage with pulp[J]. Food & Machinery,2015,31(6):215-218.

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  • 收稿日期:2015-06-29
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