脂肪替代品在冰淇淋中的应用研究进展

doi:10.13652/j.issn.1003-5788.2015.03.058

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脂肪替代品在冰淇淋中的应用研究进展
DOI:
                        10.13652/j.issn.1003-5788.2015.03.058
                    
CSTR:
                        [cstr]
                    
作者:
                        
                        
                    
作者单位:(1. 天津市食品生物技术重点实验室，天津 300134;2. 天津商业大学生物技术与食品科学学院，天津 300134;3. 北京纳米纤维素技术研发中心，北京 100022;4. 中国国旅贸易有限责任公司，北京 100022)
作者简介:陈龙（1989—），男，天津商业大学在读硕士研究生。E-mail：18812666456@163.com
通讯作者:
中图分类号:
基金项目:

Reasearch progress on application of fat substitutes in ice cream

Author:

Affiliation:

(1. Tianjin Key Laboratory of Food Biotechnology, Tianjin 300134, China; 2. College of Biotechnology and Food Science, Tianjin University of Commerce, Tianjin 300134, China; 3. Beijing NCC Technology R&D Centre, Beijing 100022, China; 4. China International Touriam & Trade Co., Ltd., Beijing 100022, China)

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摘要:

脂肪替代品可以替代传统冰淇淋中的脂肪，减少热量，有利于消费者的身体健康。文章综述近年来国内外学者对于脂肪替代品在冰淇淋中的应用研究成果，对其研究方法和结果进行分析、总结，并对脂肪替代品存在的问题和发展前景进行展望。

Abstract:

Fat substitutes can replace the fat of traditional ice cream, reduce heat, and promote the health of consumers. This paper reviews the research methods and results of recent research scholars to apply fat substitutes in ice cream. Forecast the problem exist and development prospects of fat substitutes.

参考文献

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引用本文

陈龙,刘爱国,纪瑞庆,等.脂肪替代品在冰淇淋中的应用研究进展[J].食品与机械,2015,31(3):260-263.
CHENLong, LIUAiguo, JIRuiqing, et al. Reasearch progress on application of fat substitutes in ice cream[J]. Food & Machinery,2015,31(3):260-263.

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收稿日期:2015-02-09
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在线发布日期: 2023-03-17
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