玉米交联羟丙基复合变性淀粉性能研究
CSTR:
作者:
作者单位:

(1. 甘肃省马铃薯变性淀粉工程技术研究中心,甘肃 定西 743022;2. 甘肃圣大方舟马铃薯变性淀粉有限公司,甘肃 定西 743022)

作者简介:

曹余(1983—),男,甘肃省马铃薯变性淀粉工程技术研究中心工程师,硕士。E-mail:shdfzhcy@163.com

通讯作者:

中图分类号:

基金项目:

国家科技支撑计划(编号:2012BAD32B01)


Study on properties of cross-linking hydroxypropylated waxy maize starch
Author:
Affiliation:

(1. Gansu Engineering and Technology Research Center of Modified Potato Starch, Dingxi, Gansu 743022, China; 2. GLDARK Modified Potato Starch Co., Ltd, Gansu, Dingxi, Gansu 743022, China)

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    摘要:

    以糯玉米淀粉为原料,环氧丙烷为醚化剂、三偏磷酸钠为交联剂、氢氧化钠为催化剂、无水硫酸钠为膨胀抑制剂,采用湿法工艺制备不同取代度和交联度的交联羟丙基复合变性淀粉,并对复合变性淀粉的耐酸性、耐盐性、透明度、冻融稳定性特性指标进行对比研究。结果表明:复合变性淀粉的透光率、耐酸性、耐盐性、冻融稳定性受产品取代度和交联度影响较大,耐酸性、耐盐性、冻融稳定性随着取代度的升高而增强,透光率随着交联度的升高而降低。

    Abstract:

    Cross-linking hydroxypropylated waxy maize starches with different DS and MS were prepared by using sodium hydroxide as a catalyst, propylene oxide as an ether reagent, sodium sulfate as a swelling inhibitor, and sodium trimetaphosphate (STMP) as a cross-linking reagent. The properties such as acid resistance, salt resistance, transparencies, and freeze-thaw stability were also studied. The result showed that:the anti-acid stability, anti-salt stability, paste transparency and freeze-thaw stability of cross-linking hydroxypropyl compound modified waxy corn starches were effect by the degree of cross-linking and hydroxypropylation. The hydroxypropylation can improve the anti-acid stability, anti-salt stability and freeze-thaw stability of starches, and cross-linking can reduce the paste transparency.

    参考文献
    相似文献
    引证文献
引用本文

曹余,何绍凯,田映良,等.玉米交联羟丙基复合变性淀粉性能研究[J].食品与机械,2015,31(2):16-18,55.
CAOYu, HEShaokai, TIANYingliang, et al. Study on properties of cross-linking hydroxypropylated waxy maize starch[J]. Food & Machinery,2015,31(2):16-18,55.

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  • 收稿日期:2014-12-15
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