马铃薯酸奶加工工艺优化

doi:10.13652/j.issn.1003-5788.2015.01.051

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马铃薯酸奶加工工艺优化
DOI:
                        10.13652/j.issn.1003-5788.2015.01.051
                    
CSTR:
                        [cstr]
                    
作者:
                        
                        
                    
作者单位:(1. 河北省秦皇岛市食品化妆品稽查支队，河北 秦皇岛 066001;2. 河北科技师范学院食品科技学院，河北 秦皇岛 066004)
作者简介:吴建民（1971－），男，秦皇岛市食品化妆品稽查支队副主任检验技师。E-mail:spxylsj@126.com
通讯作者:
中图分类号:
基金项目:

Optimization on technology of potato yogurt

Author:

Affiliation:

(1. Hebei Qinhuangdao Food Cosmetics Inspection Detachment, Qinhuangdao, Hebei 066001, China; 2. Heibei Normal University of Scinence and Technology, Qinhuangdao, Hebei 066004, China)

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摘要:

为探讨马铃薯酸奶的加工技术，研究发酵剂接种量、发酵时间、培养温度等工艺参数对发酵效果的影响，并优化发酵工艺条件。结果表明，马铃薯酸奶最佳发酵工艺为:马铃薯浸提液与鲜牛奶体积比20∶70，蔗糖4%（m/V），发酵剂添加量8%（V/V），发酵时间6 h。该条件下加工的产品质量最佳。

Abstract:

To reseach technology of the potato yogurt，the technology and formulation of potato yogurt inoculation of the ferment,fermentation time,temperature and other parameters were studied. The optimum technological conditions of potato yogurt were optimized.The optimum formulation was as followed: potato juice to milk 20∶70(V∶V), sugar 4%(m/V), Starter cultures 8%（V/V）, ferment time 6 h.

参考文献

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引用本文

吴建民,刘绍军,邵松林.马铃薯酸奶加工工艺优化[J].食品与机械,2015,31(1):222-225.
WUJianmin, LIUShaojun, SHAOSonglin. Optimization on technology of potato yogurt[J]. Food & Machinery,2015,31(1):222-225.

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收稿日期:2014-11-26
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在线发布日期: 2023-03-23
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