复合蛋白酶水解玉米谷蛋白产物的抗氧化活性研究
CSTR:
作者:
作者单位:

(1. 齐齐哈尔大学食品与生物工程学院,黑龙江 齐齐哈尔 161006;2. 农产品加工黑龙江省普通高校重点实验室,黑龙江 齐齐哈尔 161006)

作者简介:

刘玥(1988—),女,齐齐哈尔大学在读硕士研究生。E-mail: liuyue.19881015@163.com

通讯作者:

中图分类号:

基金项目:

国家自然科学基金资助项目(编号:31371726)


Antioxidant activity of hydrolysate from corn glutelin by protamex
Author:
Affiliation:

(1. College of Food and Biological Engineering, Qiqihar University, Qiqihar, Heilongjiang 161006, China; 2. Key Laboratory of Processing Agricultural Products of Province Normal University, Qiqihar, Heilongjiang 161006, China)

Fund Project:

  • 摘要
  • |
  • 图/表
  • |
  • 访问统计
  • |
  • 参考文献
  • |
  • 相似文献
  • |
  • 引证文献
  • |
  • 资源附件
  • |
  • 文章评论
    摘要:

    以玉米谷蛋白为原料,利用复合蛋白酶对其进行限制水解,探讨不同水解时间所获得的谷蛋白酶解物的分子量分布和抗氧化活性。结果表明:不同水解时间获得的酶解物分子量分布差异较大。水解时间为120 min的酶解物中,分子量分布为6 511.51~307.32 Da的肽段占94.36%,此时获得的酶解物的抗氧化活性最高,其对DPPH自由基、O-2·、·OH的清除率分别为58.86%,82.64%,37.21%;还原力为0.236;与亚铁离子的螯合能力为29.92%。

    Abstract:

    The molecular weight distribution and antioxidative activities of corn glutelin hydrolysate by Protamex during hydrolysis process, corn glutelin as raw material, were investigated. The results showed that the highest antioxidant activities was exhibited at the hydrolysis time of 120 min, with molecular weight distribution among 6 511.51~307.32 Da and peptides component 94.36%. DPPH radical scavenging activity, superoxide anion scavenging activity, hydroxyl radical scavenging activity, reducing power and Fe2+-chelating activity of hydrolysate were 58.86%, 82.64%, 37.21%, 0.236 and 29.92%, respectively.

    参考文献
    相似文献
    引证文献
引用本文

刘玥,刘晓兰,郑喜群,等.复合蛋白酶水解玉米谷蛋白产物的抗氧化活性研究[J].食品与机械,2015,31(1):141-145.
LIUYue, LIUXiaolan, ZHENGXiqun, et al. Antioxidant activity of hydrolysate from corn glutelin by protamex[J]. Food & Machinery,2015,31(1):141-145.

复制
分享
文章指标
  • 点击次数:
  • 下载次数:
  • HTML阅读次数:
  • 引用次数:
历史
  • 收稿日期:2014-05-26
  • 最后修改日期:
  • 录用日期:
  • 在线发布日期: 2023-03-23
  • 出版日期:
文章二维码
×
《食品与机械》
友情提示
友情提示 一、 近日有不少作者反应我刊官网无法打开,是因为我刊网站正在升级,旧网站仍在百度搜索排名前列。请认准《食品与机械》唯一官方网址:http://www.ifoodmm.com/spyjx/home 唯一官方邮箱:foodmm@ifoodmm.com; 联系电话:0731-85258200,希望广大读者和作者仔细甄别。