摘要:[目的]制备β-谷甾醇修饰的人参皂苷Rb₁脂质体（β-Rb₁-Lip），减少Rb₁降解并增强人参皂苷Rb₁降脂效果。[方法]采用薄膜水和法制备了β-谷甾醇修饰的人参皂苷Rb₁脂质体，利用MTT法评估脂质体的生物安全性，借助油红O染色试验和酶标仪测量TG含量，考察了脂质体β-Rb₁-Lip对脂肪细胞3T3-L1的脂滴积聚抑制作用。[结果]制备的β-Rb₁-Lip脂质体的包封率为83.74%，平均粒径为198 nm，β-Rb₁-Lip在12 h内Rb₁释放率约为80%，表现出良好的缓释效果。对于降脂活性，50 μmol/L的β-Rb₁-Lip表现出显著的细胞内脂滴抑制率，与同浓度Rb₁单体相比，β-Rb₁-Lip对3T3-L1细胞内脂滴的抑制效果更为显著，且对细胞没有毒副作用。[结论]β-Rb₁-Lip具有包封率高、粒径小和缓释效果明显的特征，能够持续释放活性成分人参皂苷Rb₁，增强其降脂功效并减少用量。

摘要:[目的]探究黑麦花粉肽对益生菌增殖的影响，促进黑麦花粉的开发利用。[方法]通过对黑麦花粉原料进行破壁酶解处理得到了平均相对分子质量为691的黑麦花粉肽产品,并通过添加黑麦花粉肽前后发酵乳杆菌B153的生长状况和产酸情况对黑麦花粉肽促进B153增殖效果进行研究。[结果]添加黑麦花粉肽后B153的24 h生长情况和耐酸效果都有提升，活菌数对数值明显提高，培养24 h后对数值提高至8.7；乳酸浓度显著提高，最大乳酸质量浓度为13 mg/mL。[结论]黑麦花粉肽能够改善发酵乳杆菌B153的生长状况和产酸性能。

摘要:[目的]高效利用暗褐脉柄牛肝菌资源，开发其多糖功能性食品。[方法]取暗褐脉柄牛肝菌菌丝发酵培养，低温减压浓缩，乙醇沉淀，DEAE-52纤维素柱色谱分离纯化，透析袋透析除去小分子杂质制备多糖。总糖含量采用苯酚—硫酸显色法测定，液质联用法测定单糖组成，紫外分光光度法判断是否存在核酸和蛋白等杂质；通过红外光谱和核磁共振波谱，对多糖的结构进行分析。[结果]制备的多糖总糖含量为84%，主要单糖种类有：葡萄糖、甘露糖、半乳糖和阿拉伯糖，其物质的量比为2.07∶1.95∶1.00∶1.58。红外光谱和核磁共振波谱分析具有多糖吸收峰，含α型吡喃糖。[结论]从暗褐脉柄牛肝菌发酵液中制备的多糖主要由4种单糖组成，结构中含α型吡喃糖。

摘要:[目的]研究热超声条件对绿豆浆液理化性质及腐竹品质的影响。[方法]以绿豆为原料，采用不同热超声条件对绿豆浆液进行处理并将其制成腐竹。[结果]与未处理浆液相比，随温度的升高，粒径和巯基含量增加幅度呈先升高后降低的趋势，50 ℃时，100，150 W的粒径分别从 156.27 nm 增大到 208.06，191.96 nm，巯基含量分别从 16.83 μmol/L增大到 22.63，25.35 μmol/L。内源荧光光谱表明，温度越高，浆液中色氨酸残基数量越多。100，150 W的腐竹质量分别由4.09 g增长至5.26，5.08 g，弹性分别由0.08 mm增长至0.16，0.13 mm，蒸煮损失率分别由13.28%降至7.51%，8.02%，其中100 W处理的腐竹质构指标更为显著增加，蒸煮损失率更为显著降低。[结论]热超声处理改善了绿豆浆液理化性质及腐竹品质特性。

摘要:[目的]改善胶原蛋白加工特性。[方法]以猪皮胶原蛋白（pig collagen，PC）为研究对象，以胶原蛋白、酶解后的胶原蛋白（enzymatic hydrolysis pig collagen，H-PC）为对照，分析了酶解—糖基化协同改性后的复合物（glucose complex enzymatic hydrolysis pig collagen，HG-PC）的抗氧化、乳化等功能特性，利用紫外可见光谱、荧光光谱和傅里叶红外光谱对HG-PC的结构进行研究。[结果]相较于PC与H-PC，HG-PC的DPPH自由基清除率、持水性、乳化性、乳化稳定性、起泡性及起泡稳定性均显著提高（P＜0.05）；持油性、表面疏水性和浊度显著下降（P＜0.05）；紫外吸收强度有所增加，荧光强度降低，蛋白质二级结构被破坏。[结论]酶解—糖基化协同改性能明显改变PC的性质，且协同改性效果优于单一改性。

摘要:[目的]对比光学特性参数[吸收系数（μ_a）和约化散射系数（μ′_s）]鉴别掺伪茶油的能力，并探索组合提取方式对模型的提升效果。[方法]以植物油为试验材料，制备不同质量分数的掺伪茶油；采用不同的预处理方式对光学特性参数数据进行预处理，提取特征波段后建立随机森林（RF）定性鉴别模型。[结果]经过竞争性自适应重加权算法（CARS）和无信息变量剔除算法（UVE）进行特征提取后，利用μ_a和μ′_s数据建立的模型鉴别准确率分别为95.65%，95.65%和98.55%，97.10%，与CARS特征提取方式相比，组合提取方式（UVE-CARS）使模型的鉴别结果至少可提升1.45%。[结论]利用μ_a可更快速、准确地实现对不同掺伪种类茶油的鉴别，采用组合提取方式可有效提升模型鉴别能力。

摘要:[目的]建立大米中Cd²⁺和Pb²⁺的电化学快速检测方法。[方法]采用一次性丝网印刷电极，基于阳极溶出伏安法，建立了基于同位镀铋电极的便携式电化学传感器。[结果]通过方波伏安法（SWV）、循环伏安法（CV）、计时电流法（I-T）对传感器进行了优化，在最适检测条件下，Cd²⁺的线性范围为20～80 μg/L，Pb²⁺的线性范围为10～80 μg/L，Cd²⁺的检测限为1.201 0 μg/L，Pb²⁺的检测限为0.963 9 μg/L。[结论]建立的重金属电化学传感器灵敏度高，操作简单、快速、绿色环保。

摘要:[目的]应用高效液相—电感耦合等离子体质谱法（HPLC-ICP-MS）建立一种同时测定食品中亚砷酸根[As（Ⅲ）]、砷酸根[As（Ⅴ）]、一甲基砷酸（MMA）、二甲基砷酸（DMA）、砷甜菜碱（AsB）、甲基-硒代半胱氨酸（MeSeCys）、硒代蛋氨酸（SeMet）、硒代胱氨酸（SeCys2）、亚硒酸根[Se（Ⅳ）]、硒酸根[Se（Ⅵ）]共10种砷、硒元素形态的分析方法。[方法]以富硒大米为研究对象，通过比较不同的提取方式，不同种类酶的提取效果，确定最佳提取方法。同时比较不同色谱柱、不同流动相组成、不同流动相pH、不同流动相流量、不同流动相中甲醇含量、不同柱温下10种砷硒元素形态的分离效果，确定最佳的提取条件和分离条件。[结果]最佳的分离条件为采用Aglient ZORBAX SB-Aq色谱柱，用pH值分别为4.0和6.0的20 mmol/L柠檬酸+5 mmol/L己烷磺酸钠+4%甲醇为流动相梯度洗脱，流量为1.0 mL/min，电感耦合等离子体质谱（ICP-MS）采用HEHe模式检测。最佳提取条件为Tris-HCl（pH 7.5）缓冲溶液添加15 mg蛋白酶K和15 mg蛋白酶E。该方法可在5 min内完全分离出10种不同的砷硒元素形态，在0～50 μg/L范围内，各元素形态线性关系良好，相关系数均大于0.999 5，其中As（Ⅴ）、MMA、As（Ⅲ）、DMA、AsB、Se（Ⅵ）、Se（Ⅳ）、SeCys2、MeSeCys和SeMet的检出限分别为0.10，0.10，0.12，0.14，0.22，0.15，0.15，0.18，0.12，0.15 μg/L。加标回收率范围为76.0%～104.2%，相对标准偏差为1.1%～8.5%。[结论]该方法操作简便、快速、灵敏度高且完全满足富硒食品中砷、硒形态的准确定量分析。

摘要:[目的]实现蔬菜、水果中多种杀菌剂残留的同时测定。[方法]建立液相色谱串联三重四极杆复合线性离子阱质谱法（LC-QTRAP-MS/MS）同时测定水果和蔬菜中多种杀菌剂残留量。样品以含0.1%乙酸的乙腈溶液为溶剂，乙酸钠和无水硫酸镁进行盐析，使用无水硫酸镁、乙二胺-N-丙基硅烷化硅胶（PSA）、十八烷基硅烷键合硅胶（HC-C₁₈）、多壁碳纳米管（MWCNTs）进行净化处理，质谱采用增强子离子扫描模式（MRM-IDA-EPI）及谱库检索技术，通过对化合物保留时间、离子对及EPI谱库检索对比，外标法定量。[结果]43种杀菌剂在0.2~5.0，2.5~50.0 μg/L质量浓度范围内线性关系良好（R²＞0.99）；方法检出限为0.1~5.0 μg/kg，定量限为0.4~10.0 μg/kg；在3个质量浓度添加水平下，43种杀菌剂的回收率为65.1%~119.8%，相对标准偏差为0.8%~13.0%。[结论]该方法适用于水果和蔬菜中43种杀菌剂的筛查确证和定量检测。

摘要:[目的]为降低食品自动化生产线机器人定位误差和标定物识别误差，设计一种基于空间网格的手眼标定方法。[方法]基于姿态矩阵的组成，通过平移和旋转机器人末端获取末端相对于相机的姿态与位置，提出使用已知对应点对配准的方法降低平移法中机器人定位误差对姿态求解的影响；在空间圆拟合法的基础上提出两点向量法求解末端位置以减少数据采集量，并提出拟合球心的方式补偿手眼标定结果。[结果]标定后实测平均误差为0.8 mm。[结论]基于Eye-In-Hand型手眼系统可实现较高精度的物体定位。

摘要:[目的]解决Delta机器人柔性夹持器抓取方法存在的控制精度和适应性较差等问题。[方法]以Delta机器人柔性夹持器为研究对象，提出一种多模型和改进鲸鱼算法相结合的Delta机器人柔性夹持器抓取方法。建立稳定抓取优化模型，在抓持对象表面寻求最佳接触位置。建立无损抓取优化模型，在确保稳定抓起物体的前提下使接触力尽可能地小。结合粒子群算法和鲸鱼算法求解模型。通过试验验证了所提抓取方法的优越性。[结果]所提方法不仅具有良好的控制精度，还能够适应不同形状和大小的物体，具有较高的灵活性和适应性，抓取成功率＞96%，抓取损伤率为0。[结论]所提方法有效提高了Delta机器人柔性夹持器抓取方法的性能，适用于果蔬和易碎物品的分拣工作。

摘要:[目的]满足茶叶揉捻时揉捻桶转速恒定可调及揉捻桶恒速转动的要求。[方法]以6CR-55型单柱式揉捻机为研究对象，基于STM32单片机，利用模糊控制算法和PWM闭环控制方法，对揉捻桶转速进行稳定控制研究，建立揉捻桶转速控制系统数学模型，并采用MATLAB进行无校正、PID和模糊PID算法控制仿真试验。[结果]相比于无校正控制和PID控制，模糊PID转速控制系统输出转速更稳定精确，抗干扰能力更强，其转速误差控制在3 r/min以内。[结论]采用模糊PID控制方法可满足茶叶揉捻时揉捻桶转速恒定可调的要求，从而提高茶叶成条率和细胞破损率。

摘要:[目的]通过研究抛光机运行参数、米粒运动规律、产生碎米率之间的关系，寻求抛光机的较优参数调控依据。[方法]通过分析抛光室内米粒的运动过程、开展全因素试验以及应用粒子图像测速法（PIV）对米粒运动轨迹进行分析，明确米粒的运动状态、碎米率与抛光机转速及压力门开度之间的关系。[结果]当压力门开度20 mm时，在试验转速范围内均不能形成有规律的米粒运动形态，此时不能达到米粒抛光要求。当压力门开度4 mm、转速为600～1 400 r/min时，米粒呈现出螺旋升角较小且高低速区域交替出现的运动形态。当压力门开度8 mm、转速1 400 r/min时，米粒呈现出高低速（速度差＞3 m/s）区域交替出现的运动形态。上述两种工况下，米粒因过度揉搓或压力过大导致碎米率较高（＞4%）。在试验范围内的其余工况下，米粒均呈现出螺旋角大小适中的高低速（速度差为2～3 m/s）区域交替出现的运动形态，此时碎米率为2%～4%，能够达到较好的抛光效果。[结论]不同工况下米粒形成的运动形态与产生的碎米率不同，在合适的压力门开度和转速下，米粒呈现出适当的运动形态，能达到较好的抛光效果。

摘要:[目的]解决流态冰充冰过程中冰晶分布的均匀度问题。[方法]以西兰花为研究对象，建立纸箱包装西兰花物理模型，采用CFD模拟分析充冰过程中充冰速度和充冰角度对冰晶分布均匀度的影响，以此确定合适的充冰工艺参数。[结果]充冰速度和充冰角度对冰晶均匀度具有显著影响；过低、过高的充冰速度均不利于获得充冰均匀度；角度倾斜充冰会导致箱内上层西兰花无法充分覆盖流态冰。[结论]保持水平角度和3 m/s的充冰速度可获得最均匀的冰晶分布，满足西兰花预冷和一定时间段的低温贮运要求。

摘要:[目的]研究贮藏温度对神仙豆腐品质和微生物菌落总数的影响规律，建立基于品质指标和菌落总数的神仙豆腐货架期保鲜预测模型。[方法]将神仙豆腐分别在1，4，10，15，20，25 ℃的温度下贮藏，定期测定硬度、黏性、弹性、咀嚼性、持水性以及菌落总数，研究温度对各指标的影响，确定各指标的最佳拟合方程。根据神仙豆腐的品质指标及菌落总数，结合Arrhenius模型和Belehradck模型，建立神仙豆腐货架期预测模型。[结果]在不同的贮藏温度下，神仙豆腐的弹性指数无明显变化，但对硬度、黏性、咀嚼性、持水性及菌落总数有显著影响。零级反应方程对神仙豆腐的持水性变化拟合效果最佳，平均拟合程度为0.978；对硬度、黏性和咀嚼性的影响，一级反应的拟合最佳，平均拟合程度分别为0.967，0.904，0.977；Logistics方程对神仙豆腐菌落总数变化的拟合效果最佳，平均拟合为0.992。建立的硬度、黏性、弹性、咀嚼性、持水性及菌落总数模型对3 ℃贮藏条件下神仙豆腐货架期预测的相对误差分别为7.50%，8.13%，4.38%，5.00%，3.75%，预测效果好。[结论]模型可以有效预测1～25 ℃贮藏条件下神仙豆腐的货架期。

摘要:[目的]建立一种水果外观无损检测方法。[方法]以油桃为研究对象，使用IQQU3手机相机采集图像数据，并进行图像预处理。使用LabelImg图像标注软件标注数据。采用镜像翻转、左右翻转、平移等方法对数据进行扩充。将扩充后的图像按照8∶2划分为训练集和测试集。最后使用YOLOv8 （n, s, m, l, x） 5个模型对数据进行训练，训练150轮，比较分析5个模型的训练结果，选出最优的检测模型。[结果]构建了油桃数据集，共4 205张图像；YOLOv8 （n, s, m, l, x） 训练集总损失值分别为2.275，1.778，1.482，1.880，1.401，测试集的总损失值分别为2.724，2.253，2.057，2.105，2.004；YOLOv8 （n, s, m, l, x） 的精确率分别为94.0%，98.0%，97.4%，97.3%，97.9%，召回率分别为95.4%，95.5%，95.9%，96.9%，96.9%。综合比较，YOLOv8s为较优的模型，其平均检测精确率达97.8%，正常、损伤、疤痕的平均精确率分别为96.2%，98.8%，98.4%，其推理时间、计算量（GFLOPs）分别为179.4 ms、28.4。[结论]YOLOv8能够有效地检测水果外观品质，可用于水果外观的无损检测。

摘要:[目的]解决基于人工特征设计分级方法精度低、鲁棒性差的问题。[方法]提出了一种强泛化的Transformer薯形与大小自动分级方法。基于Transformer模型构建2个PotatoViT模型，并完成马铃薯薯形分级和大小分级任务；利用迁移策略和数据增广方法训练出鲁棒性分级模型；通过测试集定量分析，验证了研究所提方法在马铃薯分级中的有效性。[结果]PotatoViT模型对薯形分级的准确率和模型F₁得分分别为96.36%，94.75%，对大小分级的准确率和模型F₁得分分别为89.66%，85.16%，分级精度优于VGG16、ResNet50和MobileNetV3网络模型。[结论]研究所提方法对马铃薯薯形与大小的准确、实时检测是可行的。

摘要:[目的]实现亚健康水心苹果的无损检测。[方法]分别采用对数函数法和研究提出的幂函数法消除果实直径对光谱衰减的影响，并分别转换为格拉姆角差场图、格拉姆角和场图、马尔可夫变迁场图、递归图以及对称极坐标图，通过添加卷积注意力模块的ResNet50网络模型挖掘与水心程度相关的图像深层特征，经t分布随机邻域嵌入方法降维并聚类分析后，将最适宜图像特征输入到改进粒子群算法优化的支持向量机、极限学习机、k近邻和随机森林分类器进行水心苹果三分类。[结果]幂函数法消除直径对透射光谱影响的效果优于对数函数法，格拉姆角差场图像特征可视化后，轮廓系数、CH分数和戴维森堡丁指数分别为0.93，0.88，0.24，均优于其余图像转换方法。ResNet50-IPSO-ELM取得了最高的分类准确率，为96.8%，测试集中对3种水心程度苹果的总体判别准确率可达96.3%，平均查准率、平均查全率和平均加权调和均值分别为87.2%，95.8%，92.3%。[结论]该模型不仅对多数类的无水心果、健康水心果保持较高分类准确率，也对少数类的亚健康水心果具有较高的判别能力。

摘要:[目的]探究高脂饮食与高脂高果糖饮食对高尿酸血症（HUA）大鼠尿酸水平及肝肾功能的影响。[方法]将24只大鼠随机均分为对照组、模型组、高脂饮食组和高脂高果糖饮食组，除对照组外各组大鼠每天灌胃500 mg/kg氧嗪酸钾和100 mg/kg腺嘌呤，采用相应饲料饲喂；6周后测定尿酸、肌酐等血清生化指标，并对肾脏、肝脏进行病理学检查。[结果]对照组、模型组、高脂饮食组和高脂高果糖饮食组尿酸含量分别为118.10，319.05，325.71，456.10 μmol/L。高脂饮食组尿酸、肌酐水平与模型组无显著差异，但肾脏损伤及肝脏脂肪积累更严重。高脂高果糖组尿酸显著高于模型组，且肾脏损伤及肝脏脂肪积累程度比模型组严重。[结论]高脂饮食不会进一步升高HUA大鼠尿酸含量，但会加重已患HUA大鼠的肝肾损伤。高脂高果糖饮食会进一步升高HUA大鼠尿酸含量，且加重肾脏损伤及肝脏脂肪积累程度。高尿酸血症群体应注意控制饮食中脂肪及果糖的摄入。

摘要:[目的]以药食同源的陈皮、山楂、葛根为主要原料，开发一种具有解酒功能的固体饮料，并探究其对急性酒精性肝损伤小鼠的保护作用。[方法]以浸膏得率和总黄酮含量为标准，采用正交试验选取最佳提取工艺；以感官评价、成型率、溶化性的综合评分为指标，采用单因素试验优化成型工艺。采用52％酒精灌胃的方法建立急性酒精性肝损伤小鼠模型，检测陈皮复合固体饮料对模型小鼠肝脏指数，血清中谷草转氨酶（AST）、谷丙转氨酶（ALT），肝组织中总胆固醇（TC）、甘油三酯（TG）、超氧化物歧化酶（SOD）、丙二醛（MDA）、谷胱甘肽（GSH）及炎症因子白细胞介素-1β（IL-1β）、白细胞介素6（IL-6）、肿瘤坏死因子-α（TNF-α）的影响，苏木素—伊红（HE）染色分析各组肝脏病理变化。[结果]陈皮复合固体饮料最佳制备工艺：3 味药材浸泡30 min后提取2次，第一次料液比1∶12 （g/mL）、提取时间2.0 h，第二次料液比1∶10 （g/mL）、提取时间1.5 h；经浓缩、干燥、粉碎后得到干膏粉；干膏粉与麦芽糊精1∶1混合，加入1.0%的罗汉果甜苷，并以90%乙醇作为润湿剂进行湿法制粒。动物试验表明：与模型组相比，陈皮复合固体饮料组的AST、ALT、TG、TC、MDA、IL-1β、IL-6、TNF-α水平降低（P＜0.01或P＜0.05），GSH、SOD含量增加（P＜0.01或P＜0.05），且肝组织病理切片显示给药组小鼠肝损伤程度均有显著改善。[结论]陈皮复合固体饮料色泽均匀、溶解性好、甜度适中、口感细腻，对急性酒精性肝损伤具有良好的保护作用。

摘要:[目的]探究跆拳道运动集训期间补充β-羟基-β-甲基丁酸（HMβ）对肌肉保护的影响。[方法]招募选取自愿参与试验的18名跆拳道专项队二级以上男性受试者，随机分为试验组与对照组（各9人）。试验组周一至周六每日上、下午训练前、后分4次（与运动间隙超过30 min），冲服添加HMβ功能成分的运动奶粉各1袋（25 g/袋，HMβ添加量为500 mg/袋），对照组摄入等量市售普通奶粉。干预前、后及每周一晨采集血样分析生化指标的变化情况，并进行试验前后跆拳道专项能力的定量测试。[结果]相比于对照组，试验组干预后促炎因子白介素-6未见明显变化，血浆谷氨酰胺水平显著提升（P＜0.05），血浆甘氨酸水平未见明显下降；试验组干预后肌红蛋白显著下降（P＜0.05），血清总胆固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白胆固醇水平均显著低于对照组（P＜0.05），血尿素氮降幅小于对照组；试验组20 s原地提膝次数及30 s收腹跳次数均有提升，且增幅均超过对照组。[结论]训练期间补充HMβ能降低炎症程度、改善免疫功能、维持肌细胞膜稳定性、提高氮存量并强化肌肉重塑能力而发挥保护功能，提高肌肉对训练的适应性，以保障其竞技状态。

摘要:[目的]优化藜麦—蓝靛果复合汁发酵工艺，开发营养价值高的抗运动疲劳食品。[方法]以黑藜麦和蓝靛果为原料，酵母菌复配乳酸菌协同发酵，通过单因素及正交试验优化复合发酵汁发酵工艺条件，并基于动物试验深入探究其对小鼠抗运动疲劳的作用。[结果]藜麦—蓝靛果复合汁最佳发酵工艺条件为：初始pH 4.0，发酵时间32 h，发酵温度37 ℃，白砂糖添加量8%，发酵产物中超氧化物歧化酶的活力为253.49 U/mL。体外抗氧化试验表明，藜麦—蓝靛果复合汁发酵上清液具有较强的抗氧化作用且抗氧化性与其浓度成正比。动物试验结果表明，不同剂量的藜麦—蓝靛果复合汁发酵上清液均延长了小鼠负重力竭游泳时间，显著降低了血清中尿素氮等指标，并使肝糖原和肌糖原储备显著增加（P＜0.05）。[结论]最优发酵条件下的藜麦—蓝靛果复合汁发酵上清液抗氧化性强，并且可以提高小鼠机体运动耐力。

摘要:[目的]实现核桃生产废弃物的高附加值资源化利用。[方法]采用超声波辅助酒石酸提取核桃青皮中的果胶，通过响应面试验优化提取工艺，并分析其降脂能力和抗氧化活性。[结果]在超声功率300 W，超声温度95 ℃，超声时间27 min，液料比19∶1 （mL/g），pH值2的条件下，核桃青皮果胶得率最高，达25.92 mg/g。核桃青皮果胶对胆固醇的吸附能力、胆酸盐的结合能力和胰脂肪酶的抑制效果均较佳。核桃青皮果胶的抗氧化能力也较强，当样品质量浓度为2 mg/mL时，其对羟自由基、DPPH自由基、ABTS自由基的清除率分别可达（78.74±0.58）%，（91.56±1.27）%，（97.89±0.72）%。[结论]通过优化后的超声波辅助酒石酸提取工艺可获得高质量的核桃青皮果胶，该果胶具有较好的降脂功能和抗氧化活性，可作为天然果胶资源深入研究开发。

摘要:[目的]提高低聚糖行业的生产效率。[方法]以50型低聚异麦芽糖浆为原料，利用顺式模拟移动床色谱分离技术对其纯化。通过制备色谱单柱试验筛选出钾离子型树脂为合适的分离介质；根据物料平衡原理和顺序式模拟移动床基本原理近似确定分离工艺的初始操作参数，并对分离条件进行优化。[结果]最佳技术参数为：料液折光率 60%、柱温65 ℃、进样量455 mL、进水量682 mL、进样流量37.4 mL/min、进水流量29.6 mL/min以及总循环流量364 mL/h，在此条件下低聚异麦芽糖出口折光为 20.40%，纯度达到90.20%，收率达到85.50%。[结论]自主研制的顺序式模拟移动床色谱分离设备可用于高效纯化低聚异麦芽糖。

摘要:[目的]提高延边黄牛肉在贮藏过程中的品质。[方法]以延边黄牛眼肉和臀肉为试验材料，采用低频高强度（功率360 W，频率40 kHz）超声技术处理牛肉，探究不同超声时间（0，40，60，80 min）对牛肉贮藏10 d过程中理化特性的影响。[结果]增加超声时间可显著降低牛肉的剪切力和红度值（P＜0.05）。此外，对经超声处理过的牛肉中肌原纤维进行分析后发现：肌原纤维小片化指数随超声时间的增加而明显升高（P＜0.05）。[结论]超声处理80 min时，宰后牛肉的剪切力最低，MFI最高，嫩度最佳。

摘要:[目的]提高藜麦种子有机硒含量，开发优质富硒藜麦食品原料。[方法]以青白藜1号为原料，亚硒酸钠为硒源，通过单因素试验结合正交试验对藜麦富硒萌发工艺条件进行优化，进一步对富硒藜麦可溶性蛋白、多酚含量及抗氧化能力进行分析。[结果]藜麦富硒萌发最佳工艺条件为亚硒酸钠溶液质量浓度20 mg/L、浸泡温度25 ℃、浸泡时间6 h、浸泡液pH 7.0、萌发时间48 h、萌发温度20 ℃。该条件下，富硒萌发藜麦有机硒含量为349.52 μg/kg。富硒萌发藜麦游离酚（236.35 mg/100 g）、结合酚（198.31 mg/100 g）含量最高，普通去离子水萌发藜麦可溶性蛋白（22.18%）含量最高。富硒萌发藜麦可溶性蛋白、游离酚和结合酚的抗氧化活性均最强，其次为普通去离子水萌发藜麦，未处理藜麦相对最低。[结论]富硒萌发能够显著提升藜麦有机硒、可溶性蛋白和多酚含量，并增强其抗氧化能力。

摘要:[目的]优化南瓜热风—真空联合干燥最佳工艺参数。[方法]对南瓜进行热风干燥、真空干燥及热风—真空联合干燥试验，以单位能耗、复水比及色差为评价指标，对比其干燥特性，以BP神经网络模型结合遗传算法，基于熵权结合加权评分法对南瓜热风—真空联合干燥进行多目标综合优化。[结果]同等条件下，热风干燥效率最高；当干燥温度为55 ℃，含水率转换点为30%时，联合干燥时间比真空干燥缩短了52.63%；真空干燥单位能耗最低；热风干燥的复水性能最差；真空干燥的色泽最好；结合BP神经网络模型的遗传算法得到最优干燥参数为热风干燥温度65 ℃，转换点含水率50%，真空干燥温度56.050 9 ℃，此时单位能耗、复水比和色差值与验证实验值的平均相对误差分别为2.5%，5.53%，4.84%，均＜6%。[结论]南瓜热风—真空联合干燥兼具热风干燥和真空干燥的优点，且结合BP神经网络遗传算法模型可以优化其工艺参数。

摘要:[目的]提高化橘红在功能食品及医药等领域的应用。[方法]选取深共熔溶剂体系、深共熔溶剂含水率、料液比、提取温度和提取时间为试验因素，以黄酮得率为指标进行单因素试验，从中筛选出具有显著性差异的因素，并采用响应面法优化深共熔溶剂提取化橘红黄酮工艺；以DPPH自由基、ABTS自由基和羟自由基清除能力评价化橘红黄酮提取液的抗氧化活性。[结果]氯化胆碱—乙二醇体系提取的化橘红黄酮得率最高。深共熔溶剂含水率、料液比、提取温度对化橘红黄酮的得率有显著影响，以此为基础进行响应面分析得到化橘红黄酮的最优提取工艺：深共熔溶剂含水率43%、料液比1∶21 （g/mL）、提取温度60 ℃，化橘红黄酮得率为（19.31±0.47） mg/g。对最优工艺条件下得到的化橘红黄酮提取液进行抗氧化活性研究，结果显示，化橘红黄酮提取液对DPPH自由基、ABTS自由基和羟自由基清除率的半最大效应质量浓度分别为（117.61±1.71），（36.91±0.46），（387.52±1.85） μg/mL。[结论]深共熔溶剂提取化橘红黄酮的得率显著优于传统水提法和乙醇溶剂提取法（P＜0.05）；化橘红黄酮具有作为天然抗氧化剂来源的潜力。

摘要:近年来，随着传统抗生素耐药性问题的加剧和对天然抗菌剂研究兴趣的增加，天然抗菌肽受到了广泛关注。其中植物源抗菌肽具有耐药性低、抗菌谱广和毒性低等特点，还因富含半胱氨酸残基，可形成多个二硫键，从而具有较高的化学稳定性、热稳定性和酶解稳定性等。文章综述了植物源抗菌肽的分类以及从植物源中提取和筛选抗菌肽的方法，重点介绍了植物源抗菌肽在食品领域的潜在应用，并对这些植物源抗菌肽的筛选和未来在食品领域中的应用进行了展望。

摘要:抗菌肽具有与抗生素不同的抑菌作用机制，不易产生细菌耐药性，被认为是有望在食品工业中被广泛推广的新型抗菌物质之一。尽管乳酸链球菌素已成为被允许纳入食品防腐剂的抗菌肽之一，但抗菌肽的推广应用仍然受到生产成本较高、抑菌活性单一及稳定性较差等问题的限制。而采用复合保鲜技术和涂膜保鲜技术等将抗菌肽与其他天然保鲜剂联合使用，可有效提高抗菌肽的抑菌效率。此外，重组表达技术是实现规模化生产抗菌肽最经济和科学有效的途径之一，且通过人工智能设计优化抗菌肽的结构可提升其稳定性及抑菌效率。文章就抗菌肽在食品保鲜中的应用现状及生物合成研究进展进行了综述，并对目前尚存在的问题和研究前景提出了思考和建议。

摘要:栀子果油是从栀子果实中提取得到的一种食用植物油，具有抗氧化、抗炎症、抗癌症、抗抑郁和保护肝脏等多种健康功效，其不饱和脂肪酸占总脂肪酸的70%以上，还含有酚酸、生育酚、植物甾醇等活性成分，这些成分是栀子果油发挥多种功效活性的物质基础。文章系统综述了栀子果油的提取工艺、营养组成和健康功效，并展望了栀子果油在食品、化妆品和生物医药等领域高值化利用过程中应聚焦的重点工作。

摘要:文章以近年来国内外研究黑果腺肋花楸的成果为基础，对黑果腺肋花楸的保健功能及其果酒研发进行了综述，重点阐述了花楸果酒的类型及工艺研究进展，并分析了当前花楸果酒研发所面临的挑战与机遇。

摘要:食用菌多糖的提取纯化方法决定其结构表征，进而影响其生物活性，是食用菌多糖研究的基础。一些特定的结构特征使得食用菌多糖的生物活性显著增强，因此，研究人员采用物理、生物和化学方法来修饰食用菌多糖的分子结构，以提高其生物活性。文章综述了食用菌多糖的提取、纯化及结构修饰方法，总结了食用菌多糖提取纯化方法及其优缺点，食用菌多糖化学修饰方法对其结构及生物活性的影响，展望了适当的提取纯化方法对于获取目标多糖的重要性，以及化学修饰方法对于改变食用菌多糖分子结构，改善其功能特性及生物活性的重要性。